青浦區(qū)食堂承包的“五常法”管理
一.常組織(進行分層管理及問題管理)
★什么是常組織？
在現(xiàn)代工作世界，物品和信息泛濫，要增加上海源甲餐飲的效率，必須知道哪些東西該扔掉，哪些該保存，以及怎樣恰當?shù)乇４嬉员銓砗苋菀渍业健?/p>
★分層管理與分類工作
常組織的關(guān)鍵就是按物品/文件的使用程度來分類儲存，目標是讓你能在30秒內(nèi)取出或者放回。
¨ 判斷物品的重要性及使用頻率
¨ 減少不要的積壓物品
¨ 減少表格、總帳、減少不必要的混亂。
¨ 把物品放在恰當?shù)胤剑ū热鐝N房物品分類存放的技巧）
¨ 確保必要東西放在手頭，將不需要的放在遠處
¨ 將需要的物品點清數(shù)量，扔掉其余不需要的東西。
二.常整頓(合適的儲存方法和容器)
★什么是常整頓？
常整頓的目的是設(shè)計一套人人都能理解的源甲餐飲系統(tǒng)，使人們最快就可以取得所需的東西，用完后又可以最短時間內(nèi)儲存好。簡單來說：把東西放在它該放的地方。
★貫徹把東西儲存好
¨ 每件東西采用統(tǒng)一的名稱
¨ 零件東西有一個存放好的地點
¨ 在物品上標明存放地點
¨ 在存放地點也標明物品名稱
¨ 應制作物品分類存放簡要表格，以方便需要尋找物品時有清晰的思路，以及在購買和盤點時
有單據(jù)可參照，此表格可以作為各類物品管理的統(tǒng)一標準。
¨ 安全儲存：重的東西放在底層
¨ 存放高度：膝蓋到人肩是最方便
¨ 決定物品的最低存量，預先訂購
¨ 如有人外借物品，標明誰在使用及歸還日期（應有專門的紀錄）
★整頓通告及宣傳版
¨ 通告和海報需給人有秩序感覺
¨ 指定張貼地方，不隨處亂貼
¨ 每個公布板有清楚標簽，如對外、活動、緊急等。
¨ 定時更新宣傳海報
¨ 清除黏貼標示的膠布
¨ 所有通告從頂對齊，有秩序地張貼
¨ 海報用指定尺寸
¨ 海報牢固地掛好，以免被風刮落
¨ 留意放置海報的高度
三.常清潔(清潔檢查和衛(wèi)生程度)
★什么是常清潔？
常清潔是源甲餐飲整個組織的所有成員，上至總干事、下至清潔工人，一起來完成。最理想是劃出每人負責清潔的區(qū)域，肩負起各自各的責任。最重要的是：在清潔工作的同時，也清理自己的頭腦，讓它有一種新鮮、清潔的感覺。
★常清潔的格言
¨ 不會使東西變臟
¨ 不會隨地掉東西
¨ 馬上清理東西
¨ 把掉下來的標簽再貼上
¨ 保持經(jīng)常檢查自我區(qū)域衛(wèi)生的習慣。
¨ 定期進行衛(wèi)生檢查和糾正小問題
¨ 清掃多數(shù)尚未曾注意到的地方
四.常規(guī)范(視覺 安全管理和標準化)
★什么是常規(guī)范？
透過源甲餐飲示范管理，反復不斷地堅持常組織、常整頓、常清潔的行為。
★增強物品的視覺管理
¨ 密封空間永不引起人們注意，常賒亂七八糟
¨ 應盡量使用透明的蓋子，使人看到內(nèi)存什么東西
¨ 在文件柜地方使用彩色符號
¨ 貼上清晰的辦公室或部門標志名牌
¨ 對于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮擋，垃圾桶必須有蓋。
★張貼合適的標簽
¨ 利用標簽：指明每項工具或物品的特質(zhì)。這些標簽可包括：
¨ 標識標簽：表示物品或工具的名稱
¨ 責任標簽：表明為某工作負責的人
¨ 安全標簽：提醒人們要特別注意某些安全問題
¨ 檢驗標簽：貼上上年度檢驗的日期
¨ 位置標簽：貼上物品應該存放的位置及方向
¨ 員工掛牌：對于值班和衛(wèi)生清潔等，員工應該佩帶相關(guān)名牌。
五.常自律(養(yǎng)成良好的習慣)
★什么是常自律？
常自律是指源甲餐飲創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所及氛圍，教導每個人應該做事的方式，并讓他們付諸實踐。當每個人都拋棄壞習慣，養(yǎng)成良好習慣，遵守紀律便成為使工作順暢的基本工具。
★ 培養(yǎng)良好有紀律的工作習慣
¨ 每個人養(yǎng)成遵守操作規(guī)程的習慣
¨ 組織制定某種形式的紀律，如程序文件及工作指引等（如標準作業(yè)程序SOP）
¨ 實踐收拾對象和垃圾
¨ 編寫和遵守五常法手冊
¨ 以眼見為實（seeing is believing）為原則去檢查工作環(huán)境
上海源甲餐飲企業(yè)管理有限公司主營：食堂承包，餐飲管理，蔬菜配送。
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