上海食堂承包的10大告誡

所謂的食堂承包10大告誡，主要是在結(jié)合上海源甲餐飲數(shù)十年的食堂承包經(jīng)驗，針對很多食堂承包中足以毀掉一個企業(yè)的幾大弊端，所作出的闡述解析。

1、輕視餐飲業(yè)的經(jīng)營管理。不懂經(jīng)營定位，盲目投入，意外事故屢出。因經(jīng)營不善，頻繁更換管理者或主廚，造成高投入低收入。

2、工廠食堂不適宜于承包的情形。如工廠工人消費低，就餐隨意性；工廠對工人在宿舍煮飯不禁止；交通方便，工廠工人大多住在廠外。

3、經(jīng)營管理不對路。比如：明明有不少人在食堂吃飯，但每餐卻只推出幾個菜，工人選擇少了，自然以后就不來了。再者，不對本食堂的內(nèi)外界環(huán)境及菜色、品種做全面的具體分析，天天只

采購便宜菜、爛菜，誰還會來吃你的？

4、食堂中的各個崗位環(huán)節(jié)沒有明確的規(guī)范要求。承包者隨意性太大，分工不明確，使得員工無所適從。

5、菜品定價不合理�；蚨▋r過高，或沒有根據(jù)所在單位人員消費水平定價，快刀宰人，嚇跑工人；或定價過低，使毛利率過低，入不敷出，造成虧損。

6、輕視服務(wù)現(xiàn)象嚴重。食堂承包者不知道服務(wù)與經(jīng)營、服務(wù)與效益的關(guān)系，沒把服務(wù)工作放在經(jīng)營中的重要位置，更不懂薄利多銷的基本道理，使自身沒有好的聲譽，漸漸失去人心和客源。

7、管理制度不健全，或有章不循，形同虛設(shè)。有工作服不穿，有手套和帽子不戴，每餐菜品也不留樣。另外，不把進貨質(zhì)量安全關(guān)，造成工人投訴頻繁。

8、食堂承包者處處以老板自居，工作方法簡單、粗俗、生硬，把懲罰做為處分員工過失的唯一辦法，經(jīng)常發(fā)生糾紛，造成眾叛親離。

9、效益不好，還不知根本原因。如：不在提高菜品和服務(wù)質(zhì)量上下功夫；或自抬門坎，低消費食堂不愿接，高標準食堂接不好。

10、承包者只知道埋頭苦干，缺乏與廠方溝通以及解決問題的能力和魄力。