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食堂承包公司存在的意義
食堂承包從業(yè)者、食堂承包公司存在的意義，不但體現(xiàn)在有所收入上，還有-------
一．可以降低人力培訓和產(chǎn)品研發(fā)成本
企業(yè)食堂都要經(jīng)營品種豐富多樣、推陳出新，讓企業(yè)職工常吃常新、百吃不厭。一個企業(yè)食堂需要有主副食、主葷、副葷、湯等，少則五六種，多則十幾種。這就要求食堂對員工經(jīng)常進行培訓。實踐告訴我們，食堂員工的技術培訓只有分專業(yè)、分等級并經(jīng)常性考評才能效果好。如果是單個食堂或幾個食堂，人員培訓，成本很高，而連鎖經(jīng)營食堂的數(shù)量多，員工的培訓成本就會大大降低。尤其是在新產(chǎn)品新技術的研發(fā)費用，單個食堂往往是力不從心，連鎖經(jīng)營眾多食堂分攤支付則可承受。如果平時培訓請一個專業(yè)老師一日培訓費2000元，我們100個食堂每家只需20元。公司設立的高級技師研發(fā)小組3個人，一年費用就要12萬元左右，連鎖經(jīng)營分攤到每個食堂就不多了，照樣可得到新產(chǎn)品新技術的支持。
二．可以降低采購成本
集中采購的價格優(yōu)惠是眾所周知的，許多企業(yè)主管部門大力提倡餐飲承包公司原材料集中招標采購。連鎖經(jīng)營在采購方面優(yōu)勢明顯。以大米為例，如果一個集團日耗大米60噸左右，通過供應商的競爭報價，平均價格可以下降4%，半年就可以節(jié)省進貨成本70多萬元。集中采購比分散采購平均降低3%左右，而上海源甲餐飲所承包的食堂利潤不到營業(yè)額的2%，這樣就可以從采購和管理中產(chǎn)生微利，把飯菜做到物美價廉。
三．可降低生產(chǎn)成本
當前，我國能源和勞動力價格日趨走高。連鎖經(jīng)營高校食堂建立中心廚房集中加工、批量生產(chǎn)，提高能源的利用率，可將復雜的烹飪技術拆散分解，使加工技術簡單化、標準化，使得質量穩(wěn)定，節(jié)約人力，降低成本。標準化已成為現(xiàn)代市場競爭中企業(yè)致勝的利器。美國麥當勞正是憑借其完善的標準體系確立了在全球西式快餐領域的競爭優(yōu)勢。集團化運作可以建立中心廚房，對原料加工、計量包裝實現(xiàn)加工設備專項化，產(chǎn)品質量和分量標準化。過去10個人做的事，現(xiàn)在只要6個人就可以完成。其低成本優(yōu)勢最終體現(xiàn)在連鎖食堂菜品價格上。
四．可以提高企業(yè)管理效率
食堂產(chǎn)品的質量手冊、生產(chǎn)服務手冊、安全制度、財務制度、成本控制方法等等，是食堂通過實踐而形成的規(guī)范和標準。連鎖高校食堂，可以將手冊中的標準經(jīng)驗迅速推廣，復制成功模式，提高企業(yè)管理效率。比如通過傳真、電腦網(wǎng)絡、電子收銀系統(tǒng)等先進管理設備和先進管理模式實現(xiàn)高效管理。2008年，源甲投入資金3萬元，將食堂各項規(guī)范編成18本小冊子在各食堂推廣使用。公司動作可以將連鎖食堂的經(jīng)營動態(tài)、安全情況、品質狀況、顧客反饋等及時快速傳達到各級管理者，做到對主要檢查事項了如指掌，減少決策失誤，盲目指揮所帶來的不良影響。這些是分散食堂所望塵莫及的。
五．可以提高企業(yè)安全效率
據(jù)統(tǒng)計，在市場競爭的條件下，單個經(jīng)營5年成活率不到50%，而連鎖企業(yè)5年成活率超過90%。這充分表明連鎖經(jīng)營比單個經(jīng)營安全率高得多。另一方面，“民以食為天，食以安為先”。食品安全是企業(yè)食堂的生命線。連鎖食堂人員做到工作專業(yè)化、工作環(huán)節(jié)簡單化、培訓經(jīng)�；�、產(chǎn)品標準化、檢查制度化，大大減少了食品安全事故的發(fā)生。源甲從1998年至今在承包企業(yè)食堂近20年的歷史中，從每日提供幾千人次用餐，到現(xiàn)在每日提供幾十萬人次用餐，從未發(fā)生過食品安全事故。
連鎖經(jīng)營作為一種先進的經(jīng)營模式，在市場經(jīng)濟條件下已經(jīng)在全世界取得了巨大的成功。美國的麥當勞快餐有分店13000家，日本的伊藤忠洋貨堂有店鋪14000家，零售業(yè)方面進入世界500強的都是連鎖經(jīng)營業(yè)者。當前，企業(yè)食堂面臨新的機遇和挑戰(zhàn)，連鎖應該成為選擇。
六．企業(yè)后勤社會化的改革具有強大的生命力
可以肯定，過去的那種封閉保守的企業(yè)食堂經(jīng)營模式已經(jīng)不適應時代發(fā)展。為此，應該提倡企業(yè)食堂承包化經(jīng)營，充分發(fā)揚連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢，推進承包食堂事業(yè)邁向新高峰。
一．可以降低人力培訓和產(chǎn)品研發(fā)成本
企業(yè)食堂都要經(jīng)營品種豐富多樣、推陳出新，讓企業(yè)職工常吃常新、百吃不厭。一個企業(yè)食堂需要有主副食、主葷、副葷、湯等，少則五六種，多則十幾種。這就要求食堂對員工經(jīng)常進行培訓。實踐告訴我們，食堂員工的技術培訓只有分專業(yè)、分等級并經(jīng)常性考評才能效果好。如果是單個食堂或幾個食堂，人員培訓，成本很高，而連鎖經(jīng)營食堂的數(shù)量多，員工的培訓成本就會大大降低。尤其是在新產(chǎn)品新技術的研發(fā)費用，單個食堂往往是力不從心，連鎖經(jīng)營眾多食堂分攤支付則可承受。如果平時培訓請一個專業(yè)老師一日培訓費2000元，我們100個食堂每家只需20元。公司設立的高級技師研發(fā)小組3個人，一年費用就要12萬元左右，連鎖經(jīng)營分攤到每個食堂就不多了，照樣可得到新產(chǎn)品新技術的支持。
二．可以降低采購成本
集中采購的價格優(yōu)惠是眾所周知的，許多企業(yè)主管部門大力提倡餐飲承包公司原材料集中招標采購。連鎖經(jīng)營在采購方面優(yōu)勢明顯。以大米為例，如果一個集團日耗大米60噸左右，通過供應商的競爭報價，平均價格可以下降4%，半年就可以節(jié)省進貨成本70多萬元。集中采購比分散采購平均降低3%左右，而上海源甲餐飲所承包的食堂利潤不到營業(yè)額的2%，這樣就可以從采購和管理中產(chǎn)生微利，把飯菜做到物美價廉。
三．可降低生產(chǎn)成本
當前，我國能源和勞動力價格日趨走高。連鎖經(jīng)營高校食堂建立中心廚房集中加工、批量生產(chǎn)，提高能源的利用率，可將復雜的烹飪技術拆散分解，使加工技術簡單化、標準化，使得質量穩(wěn)定，節(jié)約人力，降低成本。標準化已成為現(xiàn)代市場競爭中企業(yè)致勝的利器。美國麥當勞正是憑借其完善的標準體系確立了在全球西式快餐領域的競爭優(yōu)勢。集團化運作可以建立中心廚房，對原料加工、計量包裝實現(xiàn)加工設備專項化，產(chǎn)品質量和分量標準化。過去10個人做的事，現(xiàn)在只要6個人就可以完成。其低成本優(yōu)勢最終體現(xiàn)在連鎖食堂菜品價格上。
四．可以提高企業(yè)管理效率
食堂產(chǎn)品的質量手冊、生產(chǎn)服務手冊、安全制度、財務制度、成本控制方法等等，是食堂通過實踐而形成的規(guī)范和標準。連鎖高校食堂，可以將手冊中的標準經(jīng)驗迅速推廣，復制成功模式，提高企業(yè)管理效率。比如通過傳真、電腦網(wǎng)絡、電子收銀系統(tǒng)等先進管理設備和先進管理模式實現(xiàn)高效管理。2008年，源甲投入資金3萬元，將食堂各項規(guī)范編成18本小冊子在各食堂推廣使用。公司動作可以將連鎖食堂的經(jīng)營動態(tài)、安全情況、品質狀況、顧客反饋等及時快速傳達到各級管理者，做到對主要檢查事項了如指掌，減少決策失誤，盲目指揮所帶來的不良影響。這些是分散食堂所望塵莫及的。
五．可以提高企業(yè)安全效率
據(jù)統(tǒng)計，在市場競爭的條件下，單個經(jīng)營5年成活率不到50%，而連鎖企業(yè)5年成活率超過90%。這充分表明連鎖經(jīng)營比單個經(jīng)營安全率高得多。另一方面，“民以食為天，食以安為先”。食品安全是企業(yè)食堂的生命線。連鎖食堂人員做到工作專業(yè)化、工作環(huán)節(jié)簡單化、培訓經(jīng)�；�、產(chǎn)品標準化、檢查制度化，大大減少了食品安全事故的發(fā)生。源甲從1998年至今在承包企業(yè)食堂近20年的歷史中，從每日提供幾千人次用餐，到現(xiàn)在每日提供幾十萬人次用餐，從未發(fā)生過食品安全事故。
連鎖經(jīng)營作為一種先進的經(jīng)營模式，在市場經(jīng)濟條件下已經(jīng)在全世界取得了巨大的成功。美國的麥當勞快餐有分店13000家，日本的伊藤忠洋貨堂有店鋪14000家，零售業(yè)方面進入世界500強的都是連鎖經(jīng)營業(yè)者。當前，企業(yè)食堂面臨新的機遇和挑戰(zhàn)，連鎖應該成為選擇。
六．企業(yè)后勤社會化的改革具有強大的生命力
可以肯定，過去的那種封閉保守的企業(yè)食堂經(jīng)營模式已經(jīng)不適應時代發(fā)展。為此，應該提倡企業(yè)食堂承包化經(jīng)營，充分發(fā)揚連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢，推進承包食堂事業(yè)邁向新高峰。
