關(guān)于餐飲管理的思考——食堂承包如何滿足社會新需求？

隨著現(xiàn)代社會文明的不斷發(fā)展，人們對于飲食生活有了更加多樣化的需求，縱觀國內(nèi)的餐飲管理發(fā)展現(xiàn)狀，可以看到食堂承包、食堂管理、蔬菜配送、食材配送等領域得到細化，各個領域的服務都趨向?qū)�業(yè)化，餐飲行業(yè)的先進企業(yè)更扮演著推動這些服務向創(chuàng)新化、高效化的方向發(fā)展的重要角色。作為行業(yè)的創(chuàng)新者、改革者與實踐者，上海源甲餐飲一直在嘗試通過多種多樣的渠道來引導行業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，實現(xiàn)現(xiàn)代化餐飲管理的跨越。近期，源甲餐飲食堂管理創(chuàng)始人陳財平就踏上了赴日考察的旅程，在為期6天的視察與學習中探討行業(yè)發(fā)展的新方向。

6月15日，即赴日考察的第五天，考察團一行人在酒店簡單吃過早餐之后就驅(qū)車前往ANITA（百利達）——健康飲食食堂，在這里，考察團學習到了兼顧營養(yǎng)和美味的健康食譜的設計方法，了解了自創(chuàng)營養(yǎng)用餐五步法的內(nèi)容，雙方更深入交流了將健康化管理融入團餐經(jīng)營的意見及方法。對于食堂承包業(yè)務而言，對菜品的營養(yǎng)把握和口味的把控都是相當重要的環(huán)節(jié)，只要讓就餐者體驗到既營養(yǎng)又美味的健康餐食，才算是將食堂餐飲做到了極致。

結(jié)束了上午充實的學習之旅，考察團在午餐時間享受了地道的拉面體驗，順道參觀了餐具一條街。在提供餐飲的過程中，就餐者面對的不僅僅是餐食的口味和營養(yǎng)，也包括整個就餐環(huán)境的影響。作為呈現(xiàn)餐食的餐具，應該做到整潔、干凈，在此基礎上進行品質(zhì)的追求和搭配，是源甲餐飲接下來將關(guān)注的重點之一。

（與藤本氏合影）

（軟銀食堂）

午餐后稍事休息，源甲餐飲考察團奔赴藤本氏演講現(xiàn)場，學習了以“軟銀社員食堂的創(chuàng)新與革命”為主題的餐飲管理知識，并實地視察了軟銀社員食堂，雙方就食堂的創(chuàng)新和發(fā)展展開了深入友好的交流，互相交換了寶貴的意見。軟銀食堂堪稱日本最高規(guī)格的員工餐廳，豐富的菜品和優(yōu)質(zhì)的口感甚至可以媲美東京的高級餐廳，員工用餐時還能欣賞東京灣的美景，堪稱完美的用餐體驗。

在軟銀食堂視察期間，廚師專業(yè)而嫻熟的動作、精致的食品裝盤、一流的衛(wèi)生管理都體現(xiàn)出軟銀企業(yè)個性化、智能化和超前的餐飲管理理念，同時也給源甲餐飲考察團帶來了新的思考——盡管源甲餐飲在衛(wèi)生管理、菜品的營養(yǎng)和豐富性上做到了國內(nèi)領先，但在整體的用餐氛圍上還應向“最高規(guī)格”看齊，爭取將傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代健康理念完美融合，由內(nèi)到外實現(xiàn)質(zhì)的突破，讓國內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展更上一層樓。

經(jīng)過熱情友好的視察學習，源甲餐飲考察團與軟銀食堂工作方及藤本氏一起參加了軟銀晚餐交流會，品嘗了食堂最流行的炸雞，可口的炒牛肉，鮮嫩的蝦面食和新鮮的魚什錦。在美食和友人的相伴下，所有關(guān)于餐飲管理的討論和交流都煥發(fā)著生機，期待源甲餐飲未來的創(chuàng)新和升級。