餐飲管理高端經(jīng)營面臨轉(zhuǎn)型

源甲按：2013上半年，國內(nèi)餐飲管理業(yè)延續(xù)了去年年底的回落態(tài)勢。上海高端餐飲現(xiàn)狀的轉(zhuǎn)型面臨哪些難題？餐飲管理行業(yè)應(yīng)該如何突圍解困？源甲餐飲(Souarm)連日以來對上海餐飲行業(yè)做了詳細的市場調(diào)查。

    高端餐飲慘淡經(jīng)營

大申城里，已有很多曾經(jīng)光鮮的高端餐飲也正遭遇業(yè)績下滑的困境。

    申市餐飲協(xié)會某人士坦言，自從去年11月中央八項規(guī)定出臺后，高端餐飲企業(yè)遭受重創(chuàng)。形勢最嚴峻的時候，定位高端餐飲的企業(yè)營業(yè)額下滑18%以上，有的超過了28%。全市規(guī)模以上餐飲企業(yè)營業(yè)額均出現(xiàn)了負增長。。

    閔行一家高端餐飲管理企業(yè)負責人陳先生告訴記者：“盡管企業(yè)在年初就開始‘自救’，放低身段開展了一系列吸引老顧客的折扣活動，推出部分平價菜吸引新客，但與往年同期相比仍大大降低，收入也下降了至少四成�！�

    餐飲管理模式轉(zhuǎn)型突圍

    持續(xù)的市場下滑讓餐飲管理企業(yè)措手不及。經(jīng)歷了半年的觀望，越來越多的餐飲管理企業(yè)開始主動出擊、開拓創(chuàng)新，尋求企業(yè)重生的突破口。

    2013年以來，商務(wù)宴請大幅減少，一些高端餐飲管理企業(yè)及時調(diào)整了經(jīng)營策略，紛紛放下身段，轉(zhuǎn)型“平民菜譜”，不僅推出實惠的家常菜，還開辟了適合家庭聚會的自助餐飲區(qū)。而且，這種趨勢還在繼續(xù)中。。。

    與此同時，部分高端餐飲企業(yè)除了取消燕窩、魚翅等高檔菜的銷售外，還以不收開瓶費、取消包廂費、免去15%服務(wù)費、開發(fā)地方菜、家常菜手段吸引顧客，這些都為企業(yè)贏得一定的競爭力，同時也造福于了廣大消費顧客，減少了鋪張浪費的狀況。

    源甲餐飲負責人表示，隨著餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級意識的逐步增強，轉(zhuǎn)型升級經(jīng)驗的模式借鑒也成為餐飲企業(yè)關(guān)注的熱點。具體到企業(yè)而言，就是要結(jié)合自身實際情況，找到發(fā)展的方向，研究大眾化餐飲消費者心目中的高端餐飲標準，研究高品質(zhì)、高標準的餐飲消費需求中的大眾性、普適性定位�？傊�，唯有苦練內(nèi)功，著眼長遠，通過信息化技術(shù)降低運營成本、建立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟進行資源共享等方式實現(xiàn)自我的升級改造，才能進而實現(xiàn)企業(yè)的理性規(guī)范、集約化的長久發(fā)展。