承包飯?zhí)靡U习踩,實施標準化管理安全運行
日期:2012-12-3 17:17:00 標簽:
首先要把衛(wèi)生安全放在第一位,要予以高度重視.狠抓細抓,堅持不懈。首先是從五個方面狠抓食品衛(wèi)生安全關:
1.從源頭把關。即只能從合格供方的廠商來采購經過檢驗檢疫的辦伙原材料及食品.確保采購驗收的是衛(wèi)生達標的原材料及食品;
2.生產加工把關,即按計劃加工生產,現做現賣,不用無標識的調料,不使用水發(fā)產品、豬肝及扁豆,熱菜必須高溫做熟.加工中嚴格傲到生、熟、半成品分開,確保生產加工環(huán)節(jié)安全;
3.嚴把消毒關,要采用物理及化學消毒方法按要求對冷葷涼菜操作間進行消毒;
4.把住食品出售關,要求不出售變質食品,不售剩飯菜,售飯人員帶口罩、手套,確保終端產品與服務的衛(wèi)生安全;
5.把住冷藏關,即對采購的肉類物品要及時送入冷庫按規(guī)定溫度冷藏.在規(guī)定時間內使用,對進入飯?zhí)么庸さ娜忸、半成品、熟食均應放置相應冰箱冷藏或冷凍保存?
其次是狠抓防火投毒安全。要人防、物防、技防三結合。首先在飯?zhí)媒ㄔO及設施設備的安裝使用中.使用合格產品、防火材料、安裝報警設施及油煙凈化裝置,配劑消防滅火器材,防止油鍋起火、煙道起火、超負荷用電、漏電、天燃氣泄漏、管道爆炸、電線起火等.不使用明火做飯.定期檢查天燃氣管道灶具、用電設備、配電送電設施,滅火器材、定期清理排煙道。定期對炊管人員進行安全知識培訓。