高校食堂運(yùn)營(yíng)賠本的緣由與改善方法

近些年來(lái)，跟著高校后勤社會(huì)化的不斷深人，大多數(shù)高校后勤基本上完成了后勤效力與學(xué)校行政處理脫離，施行自主運(yùn)營(yíng)、自負(fù)盈虧、自我展開(kāi)、自我捆綁、獨(dú)立核算的公司化處理，樹(shù)立了“商場(chǎng)供應(yīng)效力、學(xué)校自主選擇、政府宏觀調(diào)控、工作自律處理、功能有些監(jiān)管”的新式高校后勤保障體系。高校食堂，作為后勤效力的重要組成有些，也是高校后勤社會(huì)化革新的關(guān)鍵地址，直接影響著學(xué)校的安穩(wěn)與展開(kāi)。

一、高校食堂的運(yùn)營(yíng)環(huán)境與現(xiàn)狀

其時(shí)，高校食堂基本上隸屬于高校后勤公司，或作為高校后勤公司的一個(gè)有些，由高校后勤有些運(yùn)營(yíng)，受高校后勤有些控制，而并非完全商場(chǎng)化的飲食公司。一同，高校食堂有著相對(duì)固定的耗費(fèi)人群、優(yōu)勝的運(yùn)營(yíng)環(huán)境及完善的硬件設(shè)備，例如溫州大學(xué)，各學(xué)生生計(jì)區(qū)都設(shè)有食堂，共有八個(gè)運(yùn)營(yíng)餐廳，運(yùn)營(yíng)用房和設(shè)備，基本上都是新建初度投人運(yùn)用，可一同容納兩萬(wàn)多人就餐。但從近期有些高校食堂財(cái)務(wù)狀況反應(yīng)，運(yùn)營(yíng)效益不佳，甚至出現(xiàn)賠本表象。

二、高校食堂運(yùn)營(yíng)效益不佳、賠本的緣由分析

（一）高校食堂自身特征與任務(wù)抉擇，尋求獲利并不是高校食堂的首要政策

高校食堂包括高校學(xué)校內(nèi)的學(xué)生食堂、教工食堂及運(yùn)營(yíng)性款待餐廳等經(jīng)濟(jì)實(shí)體，以學(xué)生食堂為主體，其首要功用是為寬廣師生員工供應(yīng)膳食效力。高校食堂既具有事業(yè)性，又具有公司性的兩層特色，其作業(yè)的意圖是為教誨、科研和師生員工的生計(jì)效力，這是高校食堂與社會(huì)餐飲業(yè)的本質(zhì)區(qū)別。

（二）對(duì)高校食堂社會(huì)化革新曉得短少、商場(chǎng)曉得冷漠

其時(shí)政府處理有些、學(xué)校、師生對(duì)后勤社會(huì)化革新短少曉得，商場(chǎng)化曉得冷漠，對(duì)高校食堂運(yùn)營(yíng)的投人存在肯定誤區(qū)，學(xué)校側(cè)重效力質(zhì)量，萎縮投人，甚至堵截對(duì)高校食堂的投人，許多要素的影響，加劇了其時(shí)高校食堂管理運(yùn)營(yíng)與展開(kāi)出現(xiàn)如履薄冰，步履維艱的形勢(shì)。

（三）前進(jìn)效力質(zhì)量，加大人員投入，人員費(fèi)用增加

人員費(fèi)用也是影響效益的重要要素。近年來(lái)，后勤有些本著打造諧和后勤，前進(jìn)效力曉得的意圖，為了減輕食堂就餐擁堵，堅(jiān)持整齊有序的就餐環(huán)境，在各食堂增設(shè)了效力窗口，加大了窗口人員和衛(wèi)生保潔人員投人，這種效力質(zhì)量的前進(jìn)，無(wú)疑會(huì)帶來(lái)費(fèi)用的增加。就溫州大學(xué)而言，跟著學(xué)校計(jì)劃的擴(kuò)大，特別是兩校吞并，食堂員工也活絡(luò)增加，溫大飲食效力公司現(xiàn)有員工 570 多人，人員背負(fù)很重，人員費(fèi)用占整個(gè)食堂總運(yùn)營(yíng)費(fèi)用 67 ％左右。跟著經(jīng)濟(jì)的展開(kāi)，人力資源比賽也越來(lái)越劇烈，高級(jí)廚師或技能人職薪酬上漲幅度較大，勞動(dòng)力價(jià)值的自我曉得，也引起了人員本錢的增加。

（四）材料收買、庫(kù)存處理準(zhǔn)則不健全，存在著浪費(fèi)表象

其時(shí)大多數(shù)高校食堂的材料收買和倉(cāng)庫(kù)的處理基本上都是由食堂有些直接擔(dān)任，樹(shù)立收買組，隸屬于餐飲有些，收買與庫(kù)存處理準(zhǔn)則不是很健全。大宗原材料，如大米、食用油、燃料等固定且需求量大的材料，通常由后勤公司共同招標(biāo)收買，而其他副食品、瓜果蔬菜、鮮活魚肉，基本上都是由食堂收買組自行收買，收買商家不固定，收買費(fèi)用增大，再加上時(shí)辰一長(zhǎng)，不免有些“關(guān)系戶”，構(gòu)成獨(dú)占收買，無(wú)形中增加了收買本錢。

（五）設(shè)備折舊增加，短少計(jì)劃效益

跟著高校計(jì)劃的不斷擴(kuò)大，高校食堂的硬件條件也得到了很大的前進(jìn)，這些硬件設(shè)備的改善，無(wú)形中增加了折舊費(fèi)用。再加上如今許多高校施行多校區(qū)辦學(xué)，學(xué)生食堂計(jì)劃松散，在硬件資源配置上，不能有用的同享，硬件設(shè)備利用率差，甚至出現(xiàn)設(shè)備放置，存在著浪費(fèi)表象，短少計(jì)劃效益。設(shè)備的折舊和浪費(fèi)，對(duì)整個(gè)食堂的效益也發(fā)作很大的影響。

（六）學(xué)校周邊單個(gè)食堂業(yè)的展開(kāi)，對(duì)高校食堂的沖擊

近些年，高校周邊的社會(huì)餐飲業(yè)活絡(luò)的展開(kāi)起來(lái)，他們以處理方法活絡(luò)、本錢賤價(jià)，就蛋方便快捷，又沒(méi)有時(shí)辰束縛，很受學(xué)生歡迎，使得一部份具有較高耗費(fèi)才干的學(xué)生耗費(fèi)者丟掉，導(dǎo)至食堂運(yùn)營(yíng)單位固定本錢增加，影響了學(xué)校食堂的效益。