控制餐飲采購成本的方法

1.對于質(zhì)量和價格比較好掌握的耗用資金比較多的大宗物資實行社會上公開招標(biāo)辦法，吸引有資質(zhì)、有供貨能力的信譽好的單位及個人來競標(biāo)參與食堂的采購供貨。對供貨商要求手續(xù)齊全，簽訂供貨合同，對供貨的質(zhì)量、價格及供貨時間、價格波動等因素進行控制。供貨商要交納保證金或有擔(dān)保人，規(guī)范其行為，避免在原料價格波動時其不確定性帶來的采購風(fēng)險，增加采購成本。

2.由采購部門成立采購小組，兩人以上共同采購，實行錢物分離，相互監(jiān)督。也可以由采購部牽頭，各食堂人員參與聯(lián)合組成采購小組，了解市場行情后，共同現(xiàn)場采購。采購回來的原材料可以由餐飲中心監(jiān)控部門和食堂監(jiān)督，監(jiān)控部門可以隨時到市場進行考察，了解情況，檢查采購的原料質(zhì)量和價格是否與市場的相符，對采購小組進行監(jiān)督。由于副食原料復(fù)雜，質(zhì)量不一，價格不同，采購者不應(yīng)該把追求采購價格最低化當(dāng)作采購的首要和唯一標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)對采購原料的價格、質(zhì)量、效用等進行全面考慮。

3.實行嚴(yán)格的索證索票制度。按照教育部關(guān)于加強學(xué)校食品采購管理的精神，采購食品時應(yīng)該到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并索取留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)包括供貨方名稱、供貨時間、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量和價格等內(nèi)容。不得采購無證無照及相關(guān)資料的食品及原料。

4.實行采購詢價制度。采購人員要經(jīng)常到蔬菜基地、批發(fā)市場、集市、大冷藏等地方，考察市場，詢問價格，了解行情。采購時貨比三家，論質(zhì)論價，盡量堅持從源頭開始采購，真正做到采購了物美價廉的原材料。采購部要根據(jù)市場行情，每星期或半個月公布一次原料價格，使師生員工了解價格行情。

5.各食堂管理人員要定期或每天上報采購計劃，明確責(zé)任。對每天日常消耗用品要統(tǒng)一匯總到采購部，由采購部統(tǒng)一向供貨商下單，禁止食堂私自下單采購，再找采購部代為報賬。大宗物資要提前預(yù)定，低值易耗品要有計劃定期購買，避免各食堂無計劃，隨時用、隨時買的不良習(xí)慣，浪費了人力物力等資源。

6.嚴(yán)格采購驗收查驗及出人庫制度。倉庫保管員對采購回來的物資要進行數(shù)量核對，對質(zhì)量和價格進行嚴(yán)格把關(guān)，防止腐爛變質(zhì)的食品或原料進入庫房，防止短斤缺兩、以次充好等問題出現(xiàn)。完善出人庫手續(xù)，做到先人先出，現(xiàn)場簽字出入庫手續(xù)的原則，杜絕平日不履行出人庫手續(xù)，等月底盤存時補開出、人庫單的行為。根據(jù)各食堂用料情況和市場行情，庫存一定數(shù)量的常用原材料，防止斷供和過多積壓現(xiàn)象發(fā)生。