食堂衛(wèi)生管理的整頓

為加強(qiáng)建筑工地食堂管理，嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生，杜絕食物中毒，把住病從口入關(guān)，各單位要加強(qiáng)對(duì)食堂的治理整頓。

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，依照食堂規(guī)模的大小，入伙人數(shù)的多少，應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的食品原料處理、加工、貯存等場(chǎng)所及必要的上、下水等衛(wèi)生設(shè)施。要做到防塵、防蠅，與污染源(污水溝、廁所、垃圾相等)應(yīng)保持30 m以上的距離。食堂內(nèi)外每天做到清洗打掃，并保持內(nèi)外環(huán)境的整潔。

食品衛(wèi)生

(1)采購(gòu)運(yùn)輸

a采購(gòu)?fù)獾厥称窇?yīng)向供貨單位索取縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。必要時(shí)可請(qǐng)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。

b采購(gòu)食品使用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開(kāi)，防塵、防蠅、防雨、防曬。

c不得采購(gòu)制售腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、有異味或《食品衛(wèi)牛法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

(2)貯存、保管。

a根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品不得接觸有毒物、不潔物。建筑工程使用的防凍鹽(亞硝酸鈉)等有毒有害物質(zhì)，各施工單位要設(shè)專人專庫(kù)存放，嚴(yán)禁亞硝酸鹽和食鹽同倉(cāng)共貯，要建立健全管理制度。

b貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠。食堂內(nèi)必須設(shè)置合格的密封熟食間，有條件的單位應(yīng)設(shè)冷藏設(shè)備。主副食品、原料、半成品、成品要分開(kāi)存放。

c盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見(jiàn)本色．加蓋存放，清潔衛(wèi)生。

d禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。

(3)制售過(guò)程的衛(wèi)生。

a制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生，做到不用、不賣腐敗變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發(fā)生。

b制售過(guò)程及刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱等要嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，售飯時(shí)要用工具銷售直接入口食品。

c非經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門批準(zhǔn)，工地食堂禁止供應(yīng)生吃涼拌菜，以防止腸道疾病。剩飯、菜要回鍋徹底加熱在食用，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得食用。

d共用的食具要洗凈消毒，應(yīng)該有上、下水洗手和餐具洗滌設(shè)備。

e使用的代價(jià)券必須每天消毒，防止交叉污染。

f盛放丟棄實(shí)物的桶（缸）必須有蓋，并及時(shí)清運(yùn)。