源甲餐飲談管理有高招，做食堂管理的人過(guò)來(lái)看看

經(jīng)營(yíng)食堂應(yīng)該是最簡(jiǎn)單的小生意，假設(shè)你是食堂的小老板，怎樣才能有效防范食堂采購(gòu)中的貪污問(wèn)題?這可是一道考管理者的綜合題，因?yàn)槿魏紊唐返臉?biāo)準(zhǔn)都不如糧油青菜油鹽醬醋雞鴨魚(yú)肉復(fù)雜;任何商品質(zhì)量都不如每天需要變換口味的飯菜難以衡量;任何產(chǎn)品的價(jià)格都不如員工頓頓吃的東西敏感。不信你試試看，你能管好一個(gè)食堂嗎?

食堂管理難題

有人可能說(shuō)，如果我是食堂的老板，食堂采購(gòu)就是我管理的重點(diǎn)。必要的話，可以采取如下措施：

“我、我老婆或者我的親信親自去買(mǎi)。”

可是這樣一來(lái)你不就成個(gè)體戶(hù)了嗎?你的食堂公司還能做大嗎?如果再有第二個(gè)、第三個(gè)食堂你怎么管?再說(shuō)了，別以為親信就不會(huì)騙你的，人是這個(gè)世界上最高級(jí)，也是最易變的動(dòng)物。在缺乏監(jiān)督和約束的環(huán)境中，你老婆都會(huì)藏私房錢(qián)。一個(gè)深圳制衣廠老板自嘲地跟我說(shuō)：“自從我丈母娘管了食堂后，我小姨子和小舅子家里就從來(lái)不買(mǎi)菜了。”僅靠親情管企業(yè)是不行的。

“那我就派兩個(gè)人去買(mǎi)，一個(gè)買(mǎi)，一個(gè)監(jiān)督�！�

可是管過(guò)企業(yè)的都知道，在現(xiàn)金交易，無(wú)發(fā)票，并且質(zhì)量和價(jià)錢(qián)每天變化的菜市場(chǎng)中，采購(gòu)者抵御誘惑的能力很差，靠人盯人不可靠的，因?yàn)閮蓚�(gè)人可以很快達(dá)成攻守同盟。我見(jiàn)過(guò)有的公司甚至還用三個(gè)人去買(mǎi)菜，兩人負(fù)責(zé)買(mǎi)，一個(gè)人復(fù)秤。結(jié)果怎么樣?除了整天吵架之外，仍然不解決問(wèn)題。更關(guān)鍵的是：千萬(wàn)別忘了，你經(jīng)營(yíng)的可不是什么暴利生意，一個(gè)人能干的活，三個(gè)人干，你的飯菜成本怎么能下來(lái)?

“那我就采取輪班制，每次去買(mǎi)的兩個(gè)人都不同�！�

一看你就是不懂食堂生意。千萬(wàn)別小看油鹽醬醋青菜土豆雞鴨魚(yú)肉這些人人都知道的東西，它們的采購(gòu)可是很專(zhuān)業(yè)的活，不信你問(wèn)你老婆和媽媽。一個(gè)不懂菜市行情的人往往會(huì)讓小販騙秤和欺價(jià)。如果你為了防止貪污，買(mǎi)的東西質(zhì)次價(jià)高，你的食堂生意還有競(jìng)爭(zhēng)力嗎?

“那就采購(gòu)的人固定，監(jiān)督的人輪換�！�

可是一個(gè)不懂行的人怎么可以有效監(jiān)督一個(gè)天天采購(gòu)的人?他可以非常容易地同供應(yīng)商表演完美的雙簧，讓監(jiān)督的人成為聾子耳朵。不僅如此，犯罪心理學(xué)證明：監(jiān)督越嚴(yán)厲，人的犯罪心理越強(qiáng)，監(jiān)獄就是最好的證明。采購(gòu)者每天被不同的人盯著，這對(duì)采購(gòu)者實(shí)際上是雙重人格侮辱，因?yàn)樗�的假設(shè)是：一你不僅會(huì)貪污;二你還會(huì)拉別人下水一起貪污。如果你被這樣假設(shè)了，不貪污都對(duì)不起自己了!還談什么發(fā)揮主觀能動(dòng)性，同小販斗智斗勇買(mǎi)便宜的青菜茄子豬肉粉條?

“那我就公開(kāi)招標(biāo)選總供應(yīng)商�！�

這又是外行話。的確一些大餐館或飯店對(duì)飲料煙酒和糧油等商品采購(gòu)用總供應(yīng)商獨(dú)家采購(gòu)制度。這是因?yàn)檫@些商品是標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，而青菜土豆雞鴨魚(yú)肉是非標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，質(zhì)量和價(jià)錢(qián)每天都可能變，你怎么制訂標(biāo)書(shū)?誰(shuí)能預(yù)測(cè)，8月豬肉上漲10%，9月山東黃瓜大豐收每斤只賣(mài)1角?因此，即使你有總供應(yīng)商，還是要有人知道行情，因?yàn)檫@些青菜副食可是你食堂成本的大頭。

看到此，我估計(jì)很多人開(kāi)始納悶：這么簡(jiǎn)單個(gè)食堂生意，管理竟然如此復(fù)雜?! 這就對(duì)了，因?yàn)槟闶峭庑�。如果一個(gè)真正管過(guò)食堂，而且成功管理過(guò)食堂的人，這個(gè)問(wèn)題對(duì)她(他)就是小菜一碟了。這就是管理永遠(yuǎn)是具體的道理——外行不能管內(nèi)行。

1998年，一批來(lái)自知名餐飲和食品行業(yè)多年管理經(jīng)驗(yàn)的有志之士匯聚在上海，成立了上海源甲餐飲，立志將傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代健康理念完美結(jié)合，引導(dǎo)行業(yè)從傳統(tǒng)向現(xiàn)代的跨越，成為行業(yè)的創(chuàng)新者、改革者與實(shí)踐者。

源甲餐飲以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)提供：餐飲管理、食堂承包、食堂管理和蔬菜配送。公司整合綠色食品生產(chǎn)基地，自建中央加工配送中心，已成為工廠、學(xué)校、機(jī)關(guān)、醫(yī)院、商場(chǎng)、商務(wù)樓等企事業(yè)單位的首選餐飲管理服務(wù)商。

源甲四大核心事業(yè)

基地管理事業(yè)

農(nóng)產(chǎn)品配送事業(yè)

團(tuán)餐管理事業(yè)

營(yíng)養(yǎng)配餐事業(yè)

源甲的今天

四大核心事業(yè)

五大關(guān)聯(lián)配套產(chǎn)業(yè)

十個(gè)城市的成熟連鎖運(yùn)作

為上百家客戶(hù)提供后勤保障

公司+基地的產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)模式

為近百萬(wàn)人提供健康飲食服務(wù)

源甲餐飲倡導(dǎo)低碳環(huán)保、引領(lǐng)綠色生活，建立了透明化、信息化、智能化與現(xiàn)代化的優(yōu)化流程管理，對(duì)食品原料嚴(yán)格篩選，對(duì)產(chǎn)品品種和口味悉心研究，對(duì)物流配送嚴(yán)格跟蹤和控制，以安全、透明、便捷及個(gè)性化的方式向機(jī)團(tuán)單位、白領(lǐng)和家庭提供新鮮、美味、營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚的優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)和產(chǎn)品。