中國(guó)食堂承包產(chǎn)業(yè)所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

　　中國(guó)食堂承包產(chǎn)業(yè)正面臨一個(gè)絕好的機(jī)遇期，只有抓好這個(gè)機(jī)遇期中國(guó)餐飲企業(yè)才能夠進(jìn)入良性循環(huán)。

機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

　　目前由于中國(guó)的企業(yè)正在轉(zhuǎn)型，食堂承包產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為一塊很大的蛋糕，一些外資企業(yè)已經(jīng)虎視眈眈盯住了這塊大蛋糕，中國(guó)餐飲企業(yè)若不能很快適應(yīng)這個(gè)轉(zhuǎn)型期，就將失去巨大的商機(jī)。

中國(guó)餐飲的不足與問(wèn)題

　　中國(guó)食堂承包產(chǎn)業(yè)有世界上最大的市場(chǎng)，國(guó)人的胃口決定了中國(guó)餐飲企業(yè)的發(fā)展方向，中國(guó)豐富的餐飲文化是中國(guó)餐飲企業(yè)的基礎(chǔ)。然而，中國(guó)食堂承包產(chǎn)業(yè)在管理方面尚有一定的缺陷。

　　首先，管理軟件方面的缺失，中國(guó)餐飲有很好的口味，卻缺乏統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)，缺乏科學(xué)的管理，缺乏全面的食材安全管理體系，直接地影響了中國(guó)餐飲食堂承包產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

　　其次，人才方面的缺失，中國(guó)餐飲的準(zhǔn)入門(mén)檻較低，常常以師傅帶學(xué)徒的方式培養(yǎng)廚師，很多廚師有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)卻缺乏堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)，很難達(dá)到很高的水準(zhǔn)。而且一些行業(yè)內(nèi)的弊端影響了人才的培養(yǎng)與提高，制約了中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展。

　　其三，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，中國(guó)餐飲最大的問(wèn)題來(lái)自于服務(wù)，餐飲中最不受重視的即是服務(wù)，既沒(méi)有服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，又不尊重餐飲服務(wù)人員，導(dǎo)致社會(huì)職業(yè)歧視，使餐飲服務(wù)人員的社會(huì)地位較低，后繼乏人。

中國(guó)餐飲崛起的信心

　　雖然中國(guó)餐飲存在著這樣那樣的問(wèn)題，但中國(guó)餐飲還是有很好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，特別是中國(guó)餐飲得到國(guó)人的支持，中國(guó)餐飲一定要堅(jiān)定崛起的信心。

　　中國(guó)餐飲管理要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化首先就要做到科學(xué)化與規(guī)范化，要制定嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，像上海源甲餐飲那樣，實(shí)行科學(xué)管理，實(shí)現(xiàn)真正的發(fā)展。