餐飲服務(wù)員管理規(guī)定制度

餐廳效勞員管理準(zhǔn)則
　　1、及時(shí)知道當(dāng)天的餐桌預(yù)定狀況及餐廳效勞使命單，并執(zhí)行安排好餐桌。

　　2、承受客人的暫時(shí)訂座。
　　3、擔(dān)任來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待作業(yè)。
　　4、儀容整齊，不擅離崗位。
　　5、依據(jù)不一樣目標(biāo)的客人，合理安排他們喜愛的餐位。
　　6、回答客人提出的有關(guān)飲食、飯館設(shè)備方面的疑問，搜集有關(guān)定見，并及時(shí)向餐廳主管反映。
　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳觀賞和穿著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
　　8、確保地段清洗，做好全部預(yù)備。
　　9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解說明白。并熱心替客人聯(lián)絡(luò)或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
　　效勞員崗位職責(zé)：
　　1、依照標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，安置餐廳和餐桌，做好開餐前的預(yù)備作業(yè)。
　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清洗、清洗、亮堂、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。
　　3、按效勞程序迎候客人入座就席，幫忙客人點(diǎn)菜，向客人介紹特征或時(shí)令菜點(diǎn)。
　　4、儀容整齊，不私行離崗。
　　5、勤巡臺(tái)，按程序供給各種效勞，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
　　6、開餐后，搞好餐廳的清洗清洗作業(yè)。
　　7、知道餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食物的制作方法等。
　　8、做好餐后收尾作業(yè)。
　　跑菜員崗位職責(zé)：
　　1、做好經(jīng)營前潔凈餐具、用具的清洗入柜作業(yè)，確保開餐時(shí)運(yùn)用方便。
　　2、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并自動(dòng)合作廚師出菜前的作業(yè)。
　　3、知道菜式的特色、稱號(hào)和效勞方法，依據(jù)前臺(tái)的時(shí)刻需求、精確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。
　　4、知道結(jié)帳方法，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。
　　5、幫忙前臺(tái)效勞員做好餐前預(yù)備、餐后效勞和餐后收尾作業(yè)。
　　6、幫忙廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤外型、菜的冷熱程度等。
　　7、幫忙前臺(tái)效勞員，交流前后臺(tái)的信息。
　　一、扣分準(zhǔn)則：
　　1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩戴工號(hào)牌。 2分

2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分
　　3、私吃客人留傳食物或酒店贈(zèng)品。 2分
　　4、不注意清洗，隨地吐痰，丟掉雜物者。 2分
　　5、無故遲到、早退者（包含不參與班前、班后清洗） 2分
　　6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者。 4分
　　7、未經(jīng)許可，隨意戲弄場內(nèi)設(shè)備者。 2分
　　8、作業(yè)松懈，未及時(shí)向客人供給合理效勞。 4分
　　9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃清洗者。 2分
　　10、對(duì)客人效勞禮貌不到位者。 3分
　　11、對(duì)自己儀容、外表不認(rèn)真對(duì)待。 2分
　　12、未經(jīng)管理人員贊同私自調(diào)班者。 2分
　　13、班前會(huì)及大掃除無故缺席。 5分
　　14、當(dāng)班時(shí)刻不注意言談舉止，大聲喧鬧，講不雅觀言語。 3分
　　15、未經(jīng)贊同脫離作業(yè)崗位而無合理解說。 5分
　　16、當(dāng)班時(shí)刻看雜志或無故串崗而怠工者。 2分
　　17、停留他處偷閑或閑談，離崗者。 2分
　　18、開單或送食物時(shí)呈現(xiàn)過錯(cuò)。 1分
　　19、在經(jīng)營場所奔馳者。 2分
　　20、亂寫亂畫損壞公共設(shè)備。 5分
　　21、不按標(biāo)準(zhǔn)招待效勞客人。 2分
　　22、對(duì)作業(yè)不自動(dòng)使之瀆職。 3分
　　23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)刻超越10分鐘。 2分
　　24、不按標(biāo)準(zhǔn)站立或站立時(shí)刻未按時(shí)。 2分
　　25、開餐前未按需求進(jìn)行餐前查看、餐前預(yù)備。 2分
　　26、拿酒水上餐具未運(yùn)用托盤者。 1分
　　27、未及時(shí)整理空瓶、空箱、空碟者。 2分
　　28、當(dāng)班時(shí)刻聚堆談天。 2分
　　29、接聽電話不標(biāo)準(zhǔn)或不禮貌。 3分
　　30、遇到客人無自動(dòng)問好認(rèn)識(shí)。 2分
　　二、有下列過錯(cuò)之一者，視情節(jié)嚴(yán)重，將遭到10分以上罰款。
　　1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭持。
　　2、酗酒、賭博、打架者。
　　3、私行粘貼或涂抹酒店布告或指示者。
　　4、故意損壞公物或客人物品者。
　　5、作業(yè)差或效勞欠佳，遭到客人投訴者。
　　6、宣布虛偽或誹謗性言辭，然后影響客人或酒店搭檔的名譽(yù)者。

、經(jīng)營時(shí)刻無正當(dāng)理由早退者。
　　8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。
　　三、獎(jiǎng)勵(lì)準(zhǔn)則：
　　1、毋忝厥職，對(duì)作業(yè)認(rèn)真擔(dān)任，為本部門建立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中杰出的優(yōu)異者。 10分
　　2、努力作業(yè)為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出嚴(yán)重貢獻(xiàn)者。 20分
　　3、為維護(hù)本部門的產(chǎn)業(yè)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分
　　4、講誠信，拾金不昧者。 5-10分
　　5、作業(yè)超卓常常得到客人、搭檔、上司表彰者。 5分
　　以上一切法令按其時(shí)狀況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位搭檔認(rèn)真對(duì)待，如有彌補(bǔ)或更改之處將另以書面通知

 本文由 餐飲管理 食堂承包http://aizhuangx.com/html/law/ 整理提供