食堂承包要注意的七大后廚食堂安全細(xì)節(jié)

　　1.廚房地上能否做到每天擦凈？

　　2.每餐煮飯之后都整理清潔灶臺嗎？

　　3.每年至少兩次給廚房全體（包含墻面和屋頂）做大打掃嗎？

　　4.擦餐桌、灶臺和洗碗刷鍋的抹布，是不是能分隔運用和清潔？

　　5.洗滌劑、去油煙劑等非食用化學(xué)物質(zhì)，是不是能和食物分隔寄存？

　　2. 廚具清潔

　　1.刀具和菜板是不是在切一種食物之后立刻洗凈，再用來切另一種食物？

　　2.用來拌生魚、生肉、生蛋液的筷子或勺子，是不是煮沸消毒或完全清潔曬干之后，再用來觸摸其他食物？

　　3.每餐做完飯之后，菜板是不是要完全洗凈，然后控干水分令其枯燥？

　　4.鍋具和鏟子是不是及時洗凈之后曬干或掛起？

　　5.刷碗時是不是還在用臟乎乎運用了好久的抹布？

　　6.每餐后是不是及時刷碗，防止微生物在剩食物中繁衍？

　　7.洗潔凈的碗里有水不是用抹布擦干，而是天然控干？

　　8.各種清潔劑、防霉劑等，能否做到不一起運用，防止發(fā)作不良化學(xué)反應(yīng)？

　　3. 個人清潔

　　1.進(jìn)廚房之前是不是脫去外衣?lián)Q上圍裙？

　　2.開端烹調(diào)操作之前是不是洗手？手上的護(hù)手霜和臉上的脂粉是不是卸去？

　　3.廚房用的擦手巾是不是常常清潔？

　　4.圍裙是不是常常清潔？

　　5.是不是常常用臟圍裙或許抹布來擦干手上的水？

　　6.是不是常常頭發(fā)披散著進(jìn)廚房，沒有扎起來，更沒有戴上帽子或頭巾包起來？

　　7.是不是手上有創(chuàng)傷或癤腫等未經(jīng)處置就下廚？

　　8.是不是在流鼻涕打噴嚏咳嗽時不戴口罩就下廚？

　　9.是不是去清潔間后不洗手就持續(xù)處置食物？

　　10.觸摸過生肉、生魚、生蛋殼的手，是不是及時用洗滌液洗凈，然后再觸摸其他食物或許餐具？

　　11.打雞蛋后，蛋殼是不是立刻扔進(jìn)垃圾桶，而不是順手放在案板或灶臺上？

　　4. 冰箱運用

　　1.冰箱是不是放得太滿？

　　2.冰箱各層是不是有分工，熟食放在上面，生食物放在下面？

　　3.冰箱中的食物是不是能盡量放入有蓋保鮮盒，或用無毒保鮮膜、保鮮袋掩蓋？

　　4.是不是曉得各類食物的最佳貯藏溫度并放到適宜的區(qū)域？

　　5.冰箱中的食物是不是常常查看，防止過期和霉變？

　　6.冰箱是不是每個月清潔一次？

　　7.食物是不是能切成一次吃完的重量冷凍？

    8.是不是能做到食物不重復(fù)化凍和冷凍?

    5. 烹調(diào)加熱

　　1.商鋪外購的熟食是不是加熱滅菌之后再食用？

　　2.動物性食物能否做到完全烹熟再食用？

　　3.豆角、豆子、黃豆芽之類富含毒素和抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的食物，是不是能完全烹熟？

　　4.在夏秋季節(jié)，蔬菜類涼菜是不是能盡量用加醋、加蒜蓉等方法盡量削減微生物增殖的危險？

　　6. 食材處置

　　1.處置肉和蔬菜，處置生食物和熟食物，是不是能分隔菜板、刀具和洗菜盆？

　　2.是不是固定某些盤子、碗等用來裝生魚生肉，用過之后不再裝熟食物？

　　3.用來拌生魚、生肉、生蛋液的筷子或勺子，是不是掉以輕心地放在灶臺上、菜板上，或扔在放滿了碗筷的水池子里？

　　4.是不是在浸泡、處置過魚肉后，只簡略沖一下水池，就把蔬菜、生果等放進(jìn)去？

　　5.蔬菜是不是不洗潔凈就用水長時間泡著？

　　6.食物是不是切了好久還不及時烹調(diào)，在室溫下一放即是一兩個小時乃至更久？

　　7.是不是在沒有經(jīng)驗也沒有菌種的情況下，就個人“英勇”地動手制造富含蛋白質(zhì)的發(fā)酵食物，比方便宜豆豉、臭豆腐、發(fā)酵魚之類？

　　8.是不是隨意運用可能有安全危險的物質(zhì)來處置食材，如嫩肉粉、硝酸鹽、純堿、明礬等？

　　7. 剩菜處置

　　1.做的菜若是重量太多吃不完，是不是能提早撥出一部分放在潔凈碗或保鮮盒中及時冷藏，其他部分當(dāng)餐吃完？

　　2.是不是在用餐完畢之后立刻把剩菜剩飯放入冰箱，而不是在室溫下放到第二餐？

　　3.從冰箱里取出剩菜剩飯之后，是不是充沛蒸煮滅菌（100℃以上3-5分鐘）或微波滅菌（中間溫度70℃以上）后再食用？

　　4.是不是能做到剩菜剩飯只加熱一次，不重復(fù)剩，再重復(fù)加熱？

　　5.蔬菜類涼菜是不是能做到一次吃完，不剩到第二天？

　　6.剩的煲湯燉菜等若是體積大無法放進(jìn)冰箱，是不是能在餐后及時再煮沸，然后密閉不動地放到第二天？

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