怎么判別客人的層次以及需要

餐飲效勞員要想可以做到判別客人的消耗層次與需要，就先要掌握“一望、二聞、三問”的竅門。餐飲效勞員經過張望，來看顧客的年紀、舉動、心情，是外地仍是本地、是洽談生意仍是兄弟集會；是夸耀型仍是茫然型，還要調查到，誰是主人，誰是顧客。聞其聲，可辨其人，餐飲效勞員可以經過聽口音來判別顧客的國籍，區(qū)域或從顧客的攀談中知道其與同行之間的聯(lián)絡。 所謂“問”即是咨詢顧客飲食需要，做恰當的菜點介紹。 　　一、對不一樣年紀的顧客的推銷竅門： 　　餐飲效勞員對顧客進行推銷時，首先要知道不一樣年紀層次的人的不一樣需要，以便在效勞過程中能做到有關于性地進行推銷。 　　1、晚年顧客： 　　飲食上需要嫩、爛、酥、松、簡單消化，在效勞中要耐性，不煩躁，可以向這類顧客推銷一些補養(yǎng)燉品。 　　2、青年顧客： 　　飲食上需要香、脆、爽，菜肴豐厚多樣，效勞上需要敏捷及時，在效勞過程中要關于其特征給予介紹。 　　3、少年孩童： 　　孩童多喜愛新鮮，少骨無刺，外型漂亮的菜肴。效勞時要自動關懷，在推銷效勞中，可以介紹契合以上需要的菜肴。 　　二、對不一樣類型的顧客的推銷竅門： 　　餐飲效勞員面臨顧客是多種多樣的，他們有著不一樣的性情，不一樣的喜好，所以他們有著不一樣的消耗習氣和消耗特性。 　　1、夸耀型： 　　他們情感豐厚，通常易感情用事，重友誼，好體面，好“打腫臉充胖子”。這些顧客好夸耀個人賦有、大方，不思考價錢、不求快，只求好，求尊重，在效勞過程中注意介紹一些特征的菜肴，數量少而精。別的還要思考操作方法、口味、色彩、質料的調配。 　　2、茫然型： 　　這種顧客多數是初度出門，還不習氣在外就餐。對就餐常識和經歷比擬缺少，往往隨意找個當地就可以吃一頓。這些顧客往往會環(huán)顧四周，看他人吃什么然后在決議，有時也會思考到必定的價錢規(guī)模。在效勞過程中，可以介紹一些餐廳的風味好菜，但也要把這道菜的風味、特征、質料解說明白。 　　3、習氣型： 　　習氣型的顧客往往偏好幾種菜肴，或沉迷于某一飯菜的風味，或信仰某一餐廳，某以廚師的名譽。在效勞過程中，咱們就大概知道這些顧客，曾經喜愛吃什么菜，而給予對口味的介紹。 　　三、對不一樣消耗動機的顧客的推銷竅門： 　　餐飲效勞員若是可以依照顧客的消耗動機來做推銷，則可以明顯地進步推銷的成功率，由于可以想顧客所想，隨顧客所愿，顧客就沒有理由回絕你。 　　1、關于前來吃便飯的顧客： 　　這是餐飲效勞員在工作中常常遇到的一類顧客，這些前來吃便飯的顧客也有許多種類型，有的是外地顧客出差、旅游、學習，寓居本酒店，就近處理吃飯問題，有的是寓居在鄰近的居民，因某種狀況而來餐廳吃飯等。這些消耗者的需要特征是經濟實惠或快吃快走，種類不要太多，但需要快，效勞員需自動介紹價廉物美、有湯有菜、制造時刻短的種類。這些菜既滿意了這一類顧客對飲食方面的基本需要，又節(jié)省了他們的用餐時刻，當然會遭到顧客的歡送，那么餐飲效勞員的推銷就極簡單成功了。 　　2、關于前來調劑口味的顧客： 　　這一類的顧客的關注點往往會集在菜品的口味上，大部分來餐廳調劑口味的人大概是慕名而來的，想嘗嘗酒店的風味特征，名菜、名點或許專門是為某一道菜肴而來。這些顧客往往需要吃一些平常不易吃到或很少吃到的菜肴，在選料、烹制方面都有風味特征，不需要快而需要好，還喜愛以通常的質料燒出不一樣口味的菜肴，這些顧客有些對餐廳的特征名菜，要效勞員介紹，在效勞過程中要注意多介紹，一些反響特征的菜肴，數量上要少而精，餐飲效勞員面臨這些顧客時，要投其所好，側重介紹個人餐廳的特征菜肴及口味特征，這樣顧客就會自然而然地順著你的思路來點菜了，那么此刻再推銷菜時就簡單許多。 　　3、關于前來舉行宴會的顧客： 　　這一類顧客的消耗需要往往很大，是餐飲效勞員的要點推銷目標。除成婚、慶壽等請客以外，還有各種緣由的請客，如商務，事務請客等。這些顧客通常都需要考究一些局面，菜肴種類需要豐厚，有的注重菜肴的精巧足夠，而有的還要思考必定的價錢規(guī)模，對這些顧客要安排在比擬清凈的當地，可獨自向請客者知道一下價錢規(guī)模，然后介紹種類，要注意恰當配一些本餐廳的風味名菜，要有冷有熱，有葷有素，有菜有湯，種類多樣，既要菜肴豐厚，又恰當控制在價錢規(guī)模內。顧客進餐時，效勞員還要常常留心菜肴是不是富余，如不行時，應及時與顧客聯(lián)絡，添菜。餐飲效勞員大概精確掌握這類顧客的消耗心思，在推銷菜品時，盡量投合他們的希望，那么推銷就會變得一揮而就。 　　4、關于前來聚餐的顧客： 　　餐飲效勞員要長于經過調查來判別顧客的不一樣身份，由于不一樣身份的顧客對飲食必定有著不一樣的需要，通常工農顧客比擬考究經濟實惠，偏心價廉、量大、能下飯的菜肴，但隨著生活水平的進步，他們對菜肴的需要也考究質高、精密，但要數量足夠。常識分子、干部比擬喜愛精密、清淡、少而精的菜肴。文化界人士則需要菜肴新鮮、營養(yǎng)價值高，口味要避酸麻，免影響。華裔通常喜愛家園口味菜肴，遍及需要新鮮蔬菜，輕油膩、避內臟，數量不要太多。不一樣身份的顧客對飲食的需要通常狀況下是不一樣的，餐飲效勞員在推銷菜品時必定要做到因人而異，這樣才更簡單推銷成功。

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