從永和豆?jié){運(yùn)營細(xì)節(jié)看中西餐飲管理的距離

 　　前些天去了幾回永和大王,永和的食物仍是不錯(cuò)的,但一些細(xì)節(jié)疑問讓筆者不行滿足,也是這些細(xì)節(jié)上的缺乏使得永和大王很難取得像麥當(dāng)勞那樣的客戶滿足度與忠誠度： 　　1、筆者叫效勞員拾掇下桌面時(shí),效勞員來我桌前,啪的放下了拾掇的端盤,聲響很響,她的臉是蹦著的。擦桌子時(shí)拿著桌布在桌面轉(zhuǎn)了幾下,咱們曉得那樣擦桌子永久擦不潔凈,塵埃一直是停留在桌面上的。 　　2、吃飯時(shí)時(shí)不時(shí)聽到尖銳的聲響,轉(zhuǎn)頭一看原來是效勞員將勺子從一個(gè)小鐵箱放到另一個(gè)小鐵箱,放的時(shí)分不是輕放,而是順手一放,所以宣布那么刺耳的聲響。這個(gè)效勞員根本就沒有意識到這么個(gè)動(dòng)作給顧客帶來的極差的消耗體會。 　　3、吃過幾回米飯,重量不是今日多一點(diǎn)即是明日少一點(diǎn);油條也是,有時(shí)大一點(diǎn),有時(shí)小一點(diǎn),有時(shí)小的不幸。即是說商品沒有做到標(biāo)準(zhǔn)化,沒有標(biāo)準(zhǔn)化就難給顧客相同的感受,不相同的感受就很難有持久的滿足度與忠誠度。 　　4、效勞員在顧客吃完后拾掇餐盤后,就堆在洗碗房的那個(gè)小窗口,感受十分雜亂,顧客昂首都能看到。雜亂的東西只能個(gè)人看到,不能讓顧客看到。顧客看到雜亂的東西對你的形象就會有扣頭。 　　5、熱豆?jié){一直敞著面臨空氣,當(dāng)顧客需要時(shí),效勞員就順手拿起鐵舀子給顧客乘了一杯,乘完后就順手將舀子放到了一邊,這是十分不清潔的。 　　這些細(xì)節(jié)上的缺乏正是以永和為代表的中餐品牌與麥當(dāng)勞這樣跨國品牌的距離。麥當(dāng)勞的商品上的缺點(diǎn)并沒有失掉消耗者,商品上的缺乏使得麥當(dāng)勞愈加盡力在效勞以及細(xì)節(jié)上下功夫,用周全的效勞與細(xì)節(jié)辦理來補(bǔ)償商品上的缺點(diǎn)。 　　中餐館與麥當(dāng)勞的距離 　　要想取得消耗者的喜愛則有必要去研討消耗者需要的改變,對于需要的改變做出運(yùn)營行動(dòng)上的調(diào)整。對食物安全的重視以及生活節(jié)奏的加速使得消耗者去快餐店消耗首要重視三方面:一是是不是很潔凈,是不是很清潔,是不是吃的牢靠;二是速度夠不行快,能不能趕快吃到食物;三是情緒好不好,細(xì)節(jié)有沒有做到位。 　　因而,中餐館有必要從這三方面下功夫。在與麥當(dāng)勞這些品牌逐步競賽的過程中,外表的東西都已學(xué)會,硬件方面現(xiàn)已沒有距離或者說距離很小�？甥湲�(dāng)勞最中心的東西不是外表的硬件,而是無形的效勞以及一整套計(jì)劃的操作系統(tǒng)。光學(xué)會硬件并不能確保能成為麥當(dāng)勞那樣的品牌,硬件是根底,要想減小與麥當(dāng)勞的距離,還有必要要學(xué)那些無形的理念與系統(tǒng)化的操作辦法。 　　標(biāo)準(zhǔn)化是中餐品牌的一個(gè)瓶頸,沒有標(biāo)準(zhǔn)化就很難大規(guī)模出產(chǎn)與仿制,沒有大規(guī)模出產(chǎn)與仿制,品牌就很難敏捷做大。這種標(biāo)準(zhǔn)化首要表現(xiàn)在商品標(biāo)準(zhǔn)化、辦理標(biāo)準(zhǔn)化、效勞標(biāo)準(zhǔn)化三個(gè)方面。 　　咱們先來看商品標(biāo)準(zhǔn)化。商品標(biāo)準(zhǔn)化說得淺顯點(diǎn)即是無論在啥時(shí)刻、啥地址你提供給消耗者的商品都是相同的。相同的商品消耗者就會有相同的體會,這也是咱們經(jīng)常去麥當(dāng)勞的緣由。雖然是說廢物食物,但當(dāng)咱們餓時(shí)咱們?nèi)允侨�麥�?dāng)勞。 　　啥緣由促進(jìn)咱們采納與心中所想徹底不相同的行動(dòng)。有的人說是麥當(dāng)勞潔凈清潔,有的人說麥當(dāng)勞等候時(shí)刻短,有的人說是寬闊亮堂等等。筆者不否定麥當(dāng)勞麥當(dāng)勞潔凈清潔、寬闊亮堂,但筆者以為最重要的緣由是等候時(shí)刻短,由于餓時(shí)咱們需要在最快的時(shí)刻內(nèi)處理餓的疑問,而麥當(dāng)勞給了咱們能夠預(yù)期的時(shí)刻,而中餐館做不到。 　　那麥當(dāng)勞運(yùn)用啥辦法能夠確保供應(yīng)的時(shí)刻。那即是商品標(biāo)準(zhǔn)化,正由于標(biāo)準(zhǔn)化使得麥當(dāng)勞能夠工業(yè)化出產(chǎn)(機(jī)器替代人工),出產(chǎn)的功率有了大幅度的進(jìn)步,而中餐館最難做到的即是這一點(diǎn)。如果說麥當(dāng)勞做食物是科學(xué)的話,那么中餐館做菜更多的是藝術(shù)。 　　在麥當(dāng)勞每只雞翅炸多長時(shí)刻,每塊面包上灑幾克鹽等都有清晰的規(guī)則,而中餐館在這塊都沒有規(guī)則,廚師更多的是靠感受、靠經(jīng)歷,而經(jīng)歷、感受是最不牢靠的。所以咱們在中餐館不相同的店面,吃的一碗面,有的時(shí)分咸,有的時(shí)分淡,有的時(shí)分湯多,有的時(shí)分湯少,有的時(shí)分面多,有的時(shí)分面少等,總歸感受不相同。而咱們無論在啥地方、啥時(shí)刻吃到的麥當(dāng)勞食物的滋味都是相同的。